Mojo picón canario

Mojo picón canario

En el vaso de la batidora, después de pelarlos y despepitarlos, se ponen los tomates con los ajos, pelados y cortados, y el pimiento sin semillas y troceado.

Se añaden las pimientas (se pueden poner más de las señaladas en ingredientes, dependiendo del picante que se quiera, pero con dos va bien).

A continuación ponemos los cominos, el pimentón y la sal. El aceite se mide en el mismo vaso, aproximadamente un tercio del contenido, y por último el chorrito de vinagre ( más o menos como una cucharada y media sopera).

Triturarlo todo hasta conseguir que quede como una crema de verduras

Más fácil de lo que parece

Como una crema de verduras

Si lo quieres acompañar con papas arrugadas, haz lo siguiente: compra de las más pequeñas que encuentres.

En Canarias, las “papas para arrugar” se encuentran en cualquier lado. Las mejores son sin duda las “papas negras”, que tienen la piel muy oscura, casi negra, y el interior claramente verde. Pero éstas son más difíciles de encontrar, pues proceden de cosechas reducidas y su precio supera, en 2013, los 5 euros/kilo.

Si no tenemos la suerte de vivir en las Islas Afortunadas, podemos utilizar las que vienen en bolsas que pone “para guarnición”.

Se lavan bien y, en una cazuela con sal gorda ( un buen puñado) y con el agua que las cubra, se ponen a hervir a fuego medio.

Al cocer las papas con piel, podemos despreocuparnos de la cantidad de sal gorda: cojerán sólo la que necesiten.

Pinchar la papa de vez en cuando con punzón fino, hasta que se noten blanditas. En ese momento  retirar del fuego y escurrir el agua.

De nuevo se ponen a fuego lento para que sequen, y se las saltea, meneándolas, hasta que ellas solas se arrugan.

Más fácil de lo que parece

La piel queda cuarteada y escarchada de sal

Sólo nos queda servirlas como ración y prometernos que tenemos que ir a las Islas a degustarlas en enero, después de un buen baño, en un chiringuito de la playa de Maspalomas.

Más fácil de lo que parece

El mojo verde, es el complemento ideal

El mojo verde, es el complemento ideal, cuya receta es muy similar.

Receta de mojo verde canario



ingredientes

Tomates mediano maduros

Pimiento rojo

Ajo

Pimentón dulce

Cominos

Pimienta cayena

Sal gorda y fina

Aceite de oliva

Vinagre

2 unidades

1/2 unidad

3 dientes

1/2 cucharadita de café

1 cucharadita

2 unidades

según receta

según receta

1 chorrito

ten en cuenta que...

Las cantidades están calculadas para  una ración de papas arrugadas.

El tiempo de preparación de la salsa de mojo son de unos 5 minutos.

El mojo podemos conservarlo en la nevera por bastantes días, incluso más de una semama.

La gran noticia es que sirve también perfectamente para acompañar carnes, quesos, etc…

En el vaso de la batidora, después de pelarlos y despepitarlos, se ponen los tomates con los ajos, pelados y cortados, y el pimiento sin semillas y troceado. Se añaden las pimientas (se pueden poner más de las señaladas en ingredientes, dependiendo del picante que se quiera, pero con dos va bien). A continuación ponemos los cominos, el pimentón y la sal. El aceite se mide en el mismo vaso, aproximadamente un tercio del contenido, y por último el chorrito de vinagre ( más o menos como una cucharada y media sopera). Triturarlo todo hasta conseguir que quede como una crema de verduras Como una crema de verduras Si lo quieres acompañar con papas arrugadas, haz lo siguiente: compra de las más pequeñas que encuentres. En Canarias, las "papas para arrugar" se encuentran en cualquier lado. Las mejores son sin duda las "papas negras", que tienen la piel muy oscura, casi negra, y el interior claramente verde. Pero éstas son más difíciles de encontrar, pues proceden de cosechas reducidas y su precio supera, en 2013, los 5 euros/kilo. Si no tenemos la suerte de vivir en las Islas Afortunadas, podemos utilizar las que vienen en bolsas que pone "para guarnición". Se lavan bien y, en una cazuela con sal gorda ( un buen puñado) y con el agua que las cubra, se ponen a hervir a fuego medio.

Al cocer las papas con piel, podemos despreocuparnos de la cantidad de sal gorda: cojerán sólo la que necesiten.

Pinchar la papa de vez en cuando con punzón fino, hasta que se noten blanditas. En ese momento  retirar del fuego y escurrir el agua. De nuevo se ponen a fuego lento para que sequen, y se las saltea, meneándolas, hasta que ellas solas se arrugan. La piel queda cuarteada y escarchada de sal Sólo nos queda servirlas como ración y prometernos que tenemos que ir a las Islas a degustarlas en enero, después de un buen baño, en un chiringuito de la playa de Maspalomas. El mojo verde, es el complemento ideal El mojo verde, es el complemento ideal, cuya receta es muy similar.
Receta de mojo verde canario


ingredientes

Tomates mediano maduros Pimiento rojo Ajo Pimentón dulce Cominos Pimienta cayena Sal gorda y fina Aceite de oliva Vinagre
2 unidades 1/2 unidad 3 dientes 1/2 cucharadita de café 1 cucharadita 2 unidades según receta según receta 1 chorrito

ten en cuenta que...

Las cantidades están calculadas para  una ración de papas arrugadas. El tiempo de preparación de la salsa de mojo son de unos 5 minutos. El mojo podemos conservarlo en la nevera por bastantes días, incluso más de una semama. La gran noticia es que sirve también perfectamente para acompañar carnes, quesos, etc...

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Es fácil y rápida de hacer, aunque el punto quizá no lo logremos a la primera.

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Escrito por Maite

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