Albóndigas en salsa de cebollas y piñones

Preparamos los ingredientes que vamos a utilizar, todos de la cocina casera: vino blanco seco, sal, huevos, piñones pelados, pupurri de pimientas en grano, pan rallado con ajo y perejil, carne de vaca, cebollas, ajos, harina y caldo de ave, casero a ser posible.

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Los ingredientes para preparar la salsa

Salpimentar la carne, que puede ser solo de vaca o bien, mezclada con cerdo, o solo pollo. La proporción de la mezcla es siete de vaca y tres de magro de cerdo.

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Se sazona la carne picada

Se agregan los huevos enteros, los piñones troceados y el pan rallado y se mezcla bien a mano hasta uniformar toda la mezcla.

Se deja reposar unos 10 minutos.

La yema de huevo, la harina, los piñones y la carne picada

La yema de huevo, pan rallado de ajo y perejil, los piñones y la carne picada

En una tabla o en la mesa de trabajo, moldeamos la carne en forma de bolitas de unos tres a cuatro centímetros como máximo.

Se moldea la carne preparada con la forma de pequeñas albóndigas

Se moldea la carne preparada con la forma de pequeñas albóndigas

Poner aceite de oliva en sartén hasta un centímetro de fondo y calentar a temperatura media sin que humee.

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Templando el aceite para sellar las albóndigas

Sellar las albóndigas en la sartén por ambos lados, sin que se lleguen a freir.

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Freir albóndigas suavemente

 

 

 

 

 

 

 

Retirar y reservar las albóndigas en un recipiente a parte.

El aceite sobrante de la sartén se pone en una cazuela y se añade tres cebollas cortadas y dos o tres dientes de ajo según tamaño. Salpimentar la cebolla y comenzar a pochar.

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Se pocha la cebolla

Una vez pochada la cebolla, añadir la harina hasta tostar, removiendo continuamente.

Se añade harina a la de cebolla pochada

Se añade harina a la cebolla pochada

Añadir el vino blanco seco, removiendo hasta que se reduzca el vino, para a continuación, añadir el caldo de ave (un litro aproximadamente).

Se lleva a ebullición a fuego medio, para que hierva durante cuatro o cinco minutos.

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Por fín la salsa antes de pasarla la batidora

Se pasa por la  batidora de mano hasta que quede homogénea.

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Bañarlas en la salsa y calentar

 

 

 

 

 

 

 

Añadimos las albóngidas a la cazuela con la salsa y dejamos hervir a fuego lento, durante veinte a veinticinco minutos.

Retiramos y dejamos reposar.

El resultado final con un toque de papa frita

El resultado final con un toque de papa frita

 

 

 

 

 

 

 

Emplatamos o servimos en una cazuela de barro, acompañando con papas fritas, o arroz blanco o espaguettis.

Una forma divertida para niños es servir las albóngidas en brocheta con las papas fritas.



ingredientes

Carne de vaca

Huevos

Cebollas

Aceite de oliva

Ajo

Piñones

Harina

Harina

Caldo de pollo

Vino blanco seco

Sal y popurrí de pimientas

1 Kilogramo

2 unidades

3 grandes

para cubrir fondo

4 dientes grandes

1 cucharada sopera

1 taza para enharinar albóndigas

1 cucharada sopera para pochar

1 litro

1 copa

para salpimentar

ten en cuenta que...

Las cantidades están calculadas para  cinco comensales.

El tiempo de preparación son de unos 80 minutos.

Es típico emplatar las albóndigas en cazuela de barro.

Preparamos los ingredientes que vamos a utilizar, todos de la cocina casera: vino blanco seco, sal, huevos, piñones pelados, pupurri de pimientas en grano, pan rallado con ajo y perejil, carne de vaca, cebollas, ajos, harina y caldo de ave, casero a ser posible. Los ingredientes para preparar la salsa Salpimentar la carne, que puede ser solo de vaca o bien, mezclada con cerdo, o solo pollo. La proporción de la mezcla es siete de vaca y tres de magro de cerdo. Se sazona la carne picada Se agregan los huevos enteros, los piñones troceados y el pan rallado y se mezcla bien a mano hasta uniformar toda la mezcla. Se deja reposar unos 10 minutos. La yema de huevo, pan rallado de ajo y perejil, los piñones y la carne picada En una tabla o en la mesa de trabajo, moldeamos la carne en forma de bolitas de unos tres a cuatro centímetros como máximo. Se moldea la carne preparada con la forma de pequeñas albóndigas Poner aceite de oliva en sartén hasta un centímetro de fondo y calentar a temperatura media sin que humee. Templando el aceite para sellar las albóndigas Sellar las albóndigas en la sartén por ambos lados, sin que se lleguen a freir. Freir albóndigas suavemente               Retirar y reservar las albóndigas en un recipiente a parte. El aceite sobrante de la sartén se pone en una cazuela y se añade tres cebollas cortadas y dos o tres dientes de ajo según tamaño. Salpimentar la cebolla y comenzar a pochar. Se pocha la cebolla Una vez pochada la cebolla, añadir la harina hasta tostar, removiendo continuamente. Se añade harina a la cebolla pochada Añadir el vino blanco seco, removiendo hasta que se reduzca el vino, para a continuación, añadir el caldo de ave (un litro aproximadamente). Se lleva a ebullición a fuego medio, para que hierva durante cuatro o cinco minutos. Por fín la salsa antes de pasarla la batidora Se pasa por la  batidora de mano hasta que quede homogénea. Bañarlas en la salsa y calentar               Añadimos las albóngidas a la cazuela con la salsa y dejamos hervir a fuego lento, durante veinte a veinticinco minutos. Retiramos y dejamos reposar. El resultado final con un toque de papa frita               Emplatamos o servimos en una cazuela de barro, acompañando con papas fritas, o arroz blanco o espaguettis. Una forma divertida para niños es servir las albóngidas en brocheta con las papas fritas.

ingredientes

Carne de vaca Huevos Cebollas Aceite de oliva Ajo Piñones Harina Harina Caldo de pollo Vino blanco…

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No es demasiado complicada y tiene general aceptación, aunque la materia prima es primordial!

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Escrito por Maite

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